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工商時報【姚舜】

繼〈Cook BEEF,酷必〉、〈乍牛〉與〈麻佬大〉之後,王品集團台灣事業群再創〈沐越〉越南料理品牌,開在台北復興南路一段、SOGO商圈的〈沐越〉首家門市並在搶在跨年前正式開幕營運,這是王品集團今(2017)年在台灣新創的餐飲品牌,也是王品集團在兩岸的第21個餐飲品牌,更是王品首度揮軍挺進近年在美國與歐洲逐漸走紅的南洋料理市場,後續營運受到市場關注。 趁著試營運時記者實際走訪〈沐越〉並試吃,可以發現王品集團此次以美食搭上「南向」列車顯然是有備而來,無論是店型裝潢、廚藝團隊,以及菜單上的菜餚,都花了心思設計規畫。以軍力比喻,〈Cook BEEF,酷必〉、〈乍牛〉與〈麻佬大〉,好似快速打擊部隊,而〈沐越〉則是「重裝師」,展現出「只許成功,勢在必贏」的雄心企圖。

隨著在台越南新住民增加,國人在台到處可以嘗到越南味。只是在台灣多數越南料理餐廳都予人「小吃店」印象,而談到越南美食,許多人仍停留在〈越南河粉〉與〈生春捲〉。殊不知,越南食物除因歷史與地緣關係深受中國南方影響,更因曾被法國殖民,故不少吃食也沾染了「法國氣息」。這些年,越南美食更繼泰國料理之後,在歐洲與美國受到許多食家饕客喜愛,在各式亞洲料理中的人氣日高。

王品就是看見了這股國際新「食」趨,欲藉〈沐越〉此一新品牌,更完整具體地表現越南獨有的飲食文化特色與用餐體驗。放眼目前外食餐飲市場,尚沒有像〈沐越〉這樣「規格」的餐廳賣越南料理。而這也是〈沐越〉切入市 場的賣點與亮點。

位在台北復興南路一段的〈沐越〉共有3個樓層,3樓是廚房,1、2樓是用餐區,2個樓層60多坪、約有80個客席座位。空間的裝潢設計在濃濃的南洋風中融入了法屬殖民風格,有象徵熱帶的植栽、壁畫、藤編、燈籠,也有歐式風格拱門、殖民建築慣用的百葉窗。餐具器皿也是「東西匯」,且形式與色彩都頗講究。連服務人員的制服都參考越南傳統服裝「襖黛」設計,透過各個細節傳遞越南風情。

〈沐越〉的菜單上的菜餚非常多樣,從〈檳 榔荖葉肉捲〉、〈生春捲〉的Street Food,到〈甘蔗蝦〉、〈越式河粉〉、〈椰漿綠咖哩雞〉、〈芽莊紅咖哩雞〉、〈叻沙豬肉〉等國民美食,一直到適合多人聚宴的鍋物〈越式酸辣海陸推推鍋〉、〈焦糖瓦罐豬肉〉與〈法式吊燒雞〉等,超過70道菜式,且打破王品過去的套餐供餐型式,所有菜餚都可以單點,可謂豐儉由人。

〈沐越〉菜單上最足以代表法國殖民風味的菜式是〈鵝肝醬烤雞法國長棍〉,這菜其實就是又稱「越式法包」的「法式越南三明治」,廚藝團隊自製的法國枴棍麵包內,先塗了鵝肝醬,再夾入香菜、小黃瓜、越南式泡菜,以及用沙茶醬醃漬入味後再烤製的烤雞,味道鹹鮮酸甜交織,風味不錯。如果要嚴格挑剔,應該是那長棍麵包若能用老麵發酵,讓表皮再酥脆點,或是照越南傳統在麵糰中加入點米粉,則更能體現這道菜的「混血」風格。

王品畢竟是一餐飲集團,廚藝團隊烹製菜餚時不僅會考慮呈盤時的形色,亦會融入新元素增益菜餚的風味與口感。如越南經典菜式〈甘蔗蝦〉,將新鮮蝦漿與花枝漿裹在切成細長條的埔里甘蔗上後,另外會再沾附杏仁角或彩色的日本道明寺米再油炸,成菜後口感更多層次。以「過橋」方式用高湯沖淋的〈牛肉河粉〉,用的是Choice級美國去骨牛無工作借錢小排,口感柔嫩,且另外又加了松露醬提味。

〈宮廷火焰椰子蝦〉用料高檔,廚師用肉豐而彈Q藍鑽蝦,以加了微微辣椒提味的椰子汁烹煮,除了蝦肉鮮甜,椰子湯汁好喝。上菜時可點火製造火焰效果,預料將和傳統〈越式冰滴咖啡〉一樣,都可望成為受到歡迎的「打卡美食」。

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沐越-越式料理 台北復興南店

地址︰台北市大安區復興南路一段144號

電話:02-2711?span style="color: #ff0000;">信用卡債務整合?822
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